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關(guān)于酸菜的介紹

  酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶。在中國版圖上,沿著古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的酸菜帶”將延伸擴(kuò)展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養(yǎng)人,養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。

  酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸,它被人體吸收后能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,同時(shí),白菜變酸,其所含營養(yǎng)成分不易損失。

  酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。


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