我們的祖先廣泛利用各種動植物原料的發(fā)酵鹽漬食物“醢”。經(jīng)過科學(xué)考證，“醢”是我國古代先人對醬類食品的總稱謂?！耙远购厦娑鵀橹保簿褪钦f那時的人們是以豆和麥面為原料來制曲后再加鹽的工藝來制作“中國醬”的。

　　我國古代先人的這一偉大創(chuàng)新與發(fā)明，深深影響了中華民族的飲食生活數(shù)千年直至現(xiàn)在。并且也深深的影響了整個東方世界廣大地區(qū)的許多國家和民族。此種影響甚至還遠不止于歷史上的這一地域范圍。由此而形成了淵源久遠、形態(tài)豐富、蘊含深厚、流被廣闊、影響巨大的“中國醬文化”。

　　今天我們對“醬文化”的理解，可以主要概括為：“中國醬”是以大豆為主要原料制曲，經(jīng)加鹽發(fā)酵等多道工藝而釀制成的發(fā)酵食品?！爸袊u文化”是人們在醬的制作與使用過程中，逐漸形成的風(fēng)俗習(xí)慣、思想認識、行為方式等一切與之相關(guān)聯(lián)的事象總和。從大的時空和角度去仔細觀察中國醬文化的歷史變遷，不僅對認識以中國醬文化為代表的中國的飲食文化的發(fā)生、發(fā)展以及形態(tài)規(guī)律是有益的，而且對更加深入地理解中華民族更廣闊的社會與文化生活同樣是具有十分重要意義。